噴霧干燥在乳制品的應(yīng)用
時間：2018.11.16
牛奶非常容易腐爛，但由于種種原因，牛奶必須保存好以備日后食用。去除水可防止微生物的生長，并促進(jìn)乳成分的保存和儲存。噴霧干燥是生產(chǎn)奶粉和穩(wěn)定乳成分的最方便的技術(shù)之一。
在噴霧干燥之前，牛奶經(jīng)歷幾個過程（例如熱處理，奶油分離，膜過程，真空蒸發(fā)和均質(zhì)化）。最終產(chǎn)品的化學(xué)，物理，技術(shù)，營養(yǎng)，功能和微生物特性受許多因素的影響，例如操作條件，乳制品的性質(zhì)和儲存條件。
牛奶和乳清的脫水旨在穩(wěn)定這些產(chǎn)品以便儲存和以后使用，這些粉末主要用于動物飼養(yǎng)。隨著農(nóng)業(yè)政策的變化，乳制品行業(yè)被迫尋求更好地利用乳制品剩余和牛奶生產(chǎn)的奶酪（乳清）的副產(chǎn)品。對蛋白質(zhì)組分的再利用進(jìn)行了研究，其營養(yǎng)品質(zhì)和功能使我們相信它們可以具有多種應(yīng)用。
大多數(shù)這些蛋白質(zhì)以脫水形式銷售并用作營養(yǎng)或功能成分。不同干燥和穩(wěn)定形式的牛奶“開裂”導(dǎo)致中間乳制品的使用突然增加。然后，隨著配方產(chǎn)品，替代品和改良原料的制造，出現(xiàn)了這些成分的許多新用途。
最常用的脫水乳制品技術(shù)是噴霧干燥。其中噴霧干燥是基于生物抑制和降低水活度的穩(wěn)定方法。噴霧干燥在20世紀(jì)70年代在工業(yè)界變得流行，但當(dāng)時關(guān)于這種實踐的科學(xué)或技術(shù)研究很少，特別是沒有關(guān)于噴霧干燥參數(shù)的影響，也沒有關(guān)于物理化學(xué)組成或微生物學(xué)的研究和專注于粉末質(zhì)量。制造商通過反復(fù)試驗獲得了牛奶干燥和最終乳清干燥過程的專業(yè)知識。由于待干燥混合物的多樣性和復(fù)雜性，基于物理化學(xué)和熱力學(xué)性質(zhì)的更嚴(yán)格的方法已成為必要。干燥前的乳制品的生化性質(zhì)，噴霧干燥期間的水轉(zhuǎn)移，粉末的性質(zhì)和影響因素的更好，現(xiàn)在已成為奶粉生產(chǎn)中不可或缺的。
噴霧干燥乳制品的特性，乳粉不僅以其成分（蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，礦物質(zhì)和水）為特征，而且還以其微生物和物理特性（體積和顆粒密度，瞬時特性，流動性，可浸性，吸濕性，結(jié)塊程度，乳清蛋白）為特征。這些特性取決于干燥前的技術(shù)操作，干燥參數(shù)（塔式噴霧干燥器的類型，噴嘴/輪子，壓力，凝聚，空氣的熱力學(xué)條件：噴霧前濃縮物的溫度，相對濕度和速度）和特性（組成/物理化學(xué)特性，粘度，熱敏性，水的可用性）。
噴霧干燥的不同過程，結(jié)合膜過濾，也影響奶粉的物理化學(xué)環(huán)境，純度和生化性質(zhì)，并產(chǎn)生一系列具有不同物理和功能特性的粉末，如高乳蛋白粉，乳清蛋白粉末，全脂奶粉或高脂肪粉。物理化學(xué)因素目前有助于乳品行業(yè)優(yōu)化干燥參數(shù)并表征這些新的乳制品濃縮物（干物質(zhì)和粘度除外）。
想要優(yōu)化生產(chǎn)的乳制品生產(chǎn)商的噴霧干燥過程的復(fù)雜性，噴霧干燥一直是最常用的牛奶干燥技術(shù)，它也是直接從可泵送進(jìn)料生產(chǎn)粉末的最方便的技術(shù)。
霍爾斯公司生產(chǎn)的噴霧干燥機(jī)對牛奶的干燥很有研究，同時公司也生產(chǎn)膜過濾設(shè)備，想要了解更多關(guān)于噴霧干燥機(jī)、膜過濾設(shè)備等，請持續(xù)關(guān)注m.zqtser.com。
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HOLVES提供不同類型的發(fā)酵罐知識、技術(shù)文章，例如：發(fā)酵罐發(fā)展歷史、發(fā)酵罐日常保養(yǎng)。在發(fā)酵罐產(chǎn)品更新方面，最新的新生代實驗室玻璃發(fā)酵罐，能滿足更多用戶的需求。
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